Définitions

Voici l'explication des mots avec une petite étoile:

Caramel: 1. "Au rugby, ce n'est pas une gourmandise"

               2. "Il ne faut pas en abuser" ( par une mère attentionnée)

               3. "Source de profit inépuisable" ( un médecin )

               4. "Produit issu de la déshydratation de saccharose" (dictionnaire)

caramélane,caramélène,caraméline: trois stades de la déshydratation du saccharose.

structure colloïdale:système chimique dans lequel les particules se trouvent en suspension dans un fluide.  

pyrones:dérivé de pyranne: composé aromatique en C5.

aldéhyde: nm.Liquide volatil dérivant d'un alcool par oxydation.

acide carboxylique: aide ayant un groupe carboxyle comme les acides aminés.  

appareil: mélange homogène d'ingrédients préalablement préparés pour une recette.

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